Paprika und das Paprikapulver Weltweit wird in der Küche Paprika zum Würzen verwendet. Das Gewürz verleiht der Speise die typische Rotfärbung und die markante Schärfe. Bei der Verwendung von Paprikapulver kommen automatisch Assoziationen mit den weiten Steppen Ungarns. Das stimmt teilweise auch, auf riesigen Ackerflächen wird in Ungarn Paprika angebaut. Doch ursprünglich stammt die Paprikapflanze
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Chilischoten gibt es in vielen Formen und Farben und in unterschiedlichen Schärfegraden und Aromen. Herkunft Schon vor rund 6.000 Jahren kultivierten die Inkas, die Azteken, die Indianerstämme Brasiliens und Perus und die Ureinwohner der karibischen Inseln Chilischoten. Doch erst nachdem Christoph Columbus 1492 die Chilischoten entdeckte und nach Europa brachte, fanden sie Einzug in die
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Pfeffer ist nach Salz das am häufigsten verwendete Gewürz und verleiht nicht nur in deutschen Küchen jedem Gericht die richtige Schärfe. Die ursprüngliche Heimat des Pfeffers ist Südindien, heutzutage wird er jedoch auch in anderen tropischen Regionen wie Indonesien, Vietnam, Thailand, Brasilien sowie in Teilen Afrikas angebaut. Weltweit werden jedes Jahr etwa 200.000 Tonnen Pfeffer
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Paprika und Chilischoten, die zur Gattung Capsicum gehören, enthaltenen einen ganz besonderen Stoff: Capsaicin, das sich mit mehr oder weniger angenehmer Schärfe durch leichtes oder stärkeres Brennen auf der Zunge bemerkbar macht. Dieses Alkaloid ist sogar in einer Verdünnung von 1: 15 Millionen noch für die menschliche Zunge wahrnehmbar! Seine Schärfe wird in Scoville-Einheiten gemessen:
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Lorbeer ist ein beliebtes Gewürz in der mediterranen aber auch deutschen Küche. Er kann sowohl erntefrisch, als auch nach dem Trocknen verwendet werden. Aufgrund von ätherischen Ölen, die in den Blättern enthalten sind, ist Lorbeer sehr aromatisch und eher bitter. Die getrockneten Blätter sind nur noch mäßig bitter, verfügen aber dennoch über ausreichend Aroma. Die
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„Are you going to Scarborough Fair? Parsley, sage, rosemary, and thyme“ Wie das traditionsreiche Lied berichtet, handelten schon Kaufleute im Mittelalter gerne mit Kräutern, die sie von Reisen mitbrachten oder selbst zogen. Thymian genoss offenbar im englischen Yorkshire, wo die Scarborough Handelsmesse stattfand, prominente Beliebtheit. Das Lippenblütengewächs Quendel oder altgriechisch θύμος thýmos brachten vermutlich Seefahrer
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